ОГЮСТ ЭСКОФЬЕ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Процедить через ткань, добавить сок из 3 апельсинов и 2 ложки бланшированной апельсиновой цедры, нарезанной способом жюльен см. Подается к вареной или жареной рыбе, хотя может подаваться к любому жареному блюду. В конце добавить столовую ложку зелени петрушки, нарезанный кервель и эстрагон. Этот курт-бульон должен быть сварен из рыбы, к которой будет подаваться соус, и приправлен петрушкой или настоем из петрушки. Подается к отварным лососю и форели. Приготовить яблочный мармелад, слегка подсахаренный и приправленный небольшим количеством корицы. Они должны полностью покрываться рассолом и находиться под прессом.

Добавил: Dujora
Размер: 32.39 Mb
Скачали: 47019
Формат: ZIP архив

Georges Auguste Escoffier — Жорж Огюст Эскофье.

Процедить через сито над миской со льдом. Процедить через сито и оставить до полного остывания. Их имена стали легендарными, и они известны во всем мире, и один из них был Эскофье. В отличие от своих предшественников, он никогда не работал ни на кухнях монархов или аристократов, как Карем, ни в частных клубах, как Сойер: Наше произведение предназначено прежде всего для практикующих кулинаров.

Этот соус не обязательно подавать горячим, поскольку по своей сути он является майонезом. В этом случае мы рекомендуем использовать в качестве гарнира рис по-индийски. Влить 1 литр красного вина и упарить наполовину.

Добавить 1 килограмм лососиных голов, щепотку перца и тушить 15 минут. Разбавить 7 децилитрами белого консоме, 1 децилитром настойки из шампиньонов и 2 децилитрами сливок.

  АУДИОКНИГА АНДРЕЕВ КУСАКА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Огюст Эскофье, король поваров и повар королей

Мечтаю, чтобы она стала им в работе компаньоном, четкие советы которого всегда под рукой. Время его приготовления — 5 часов. Бульоны для студней должны быть приготовлены накануне. Подается к холодным рыбным блюдам и ракообразным.

Описание книги «Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни»

Соус подается холодным к блюдам из жареной или отварной говядины. Море, море — едим олюст Специально для рыбы а-ля меньер. Подрумянить в смеси растительного и сливочного масла грамм свежих, мелко нарезанных шампиньонов. Ни слава, ни деньги не усыпили в поваре-новаторе кулинарный гений.

Примерно в Эскофье стал первым поваром, получившим почетную награду легиона и в году его назначили почетным офицером легиона.

Эскофье, Огюст — Википедия

Подается к различным частям отварной домашней птицы. Подается в основном к холодным рыбным блюдам. Современная кулинария — и ресторанная высокая кухня в особенности — в том виде, в котором мы наблюдаем ее сейчас, сформировалась не так уж давно, около века тому назад.

Этот соус обычно подается к оленине, но эсокфье может быть подан и к обычному маринованному мясу. В книге собраны основные рецепты французских поваров, послужившие фундаментом для современной европейской кухни. Эдуард Алькаев — Секреты русской кухни.

  АПЛЕДЖЕР ДЖОН КНИГИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Положить в 1,5 децилитра винного уксуса столовую ложку лука-шалота и упарить наполовину. По ходу войны он попал в плен. Готовится путем сгущения бульона из разнообразной дичи или из одного вида дичи.

В старинной французской кухне, помимо приготовления жаркого на вертеле, использовались специальные способы тушения мяса или приготовления его на пару. Для получения 5 литров этого соуса: Эсвофье, что возможно в одном ресторане, невозможно в другом, работа зависит и от того, какова клиентура, и от того, каким образом ее обслуживают, а также от конечной цели, которую ставит перед собой предприятие.

Бульон готов, если к опущенной в него ложке он прилипает густым слоем.

Положить в 2 децилитра белого консоме грамм тертого хрена. Разговор об экопродуктах в Минске за круглым столом.